Chleb pasterski

z pieca opalanego drewnem

Mąka ulega bardzo wolnemu, ale efektywnemu procesowi hydratacji, dzięki czemu miękisz pieczywa zatrzymuje dużo wilgoci i dłużej utrzymuje świeżość.

W wyniku takiego prowadzenia zakwasu powstają związki smakowo-zapachowe odpowiedzialne za nadanie wyrobom finalnym charakterystycznej nuty smakowej.

powrót

Bez dodatków do żywności

Nie zawiera: emulgatorów, konserwantów, stabilizatorów, aromatów.

Naturalny zakwas żytni

Zwiększa kwasowość, pozytywnie wpływa na walory smakowe i wilgotność miękiszu, a tym samym na wydłużenie świeżości pieczywa.

Płatki ziemniaczane, twaróg

Składniki odpowiedzialne za utrzymywanie wilgoci, wyjątkową strukturę i porowatość miękiszu oraz podwyższające walory smakowe gotowego wyrobu.

1. Dwufazowe prowadzenie ciasta

Ciasto właściwe leżakuje w warunkach chłodniczych, dzięki czemu nabiera odpowiedniej konsystencji i wytwarzane są kolejne związki pozytywnie wpływające na smak i aromat pieczywa.

2. Ręczna obróbka kęsów ciasta na linii produkcyjnej

Dzięki temu przy wydajności przemysłowej możliwe jest otrzymanie chleba o niepowtarzalnym rustykalnym kształcie.

3. Piec opalany drewnem

  • - Drewno opałowe ma certyfikaję FSC;
  • - opalanie drewnem nadaje chlebom charakterystyczny zapach i smak oraz barwę;
  • - wypiek odbywa się w piecu budowanym na wzór pieców do wypieku pizzy - możliwość osiągnięcia bardzo wysokiej temperatury;
  • - taśma wypiekowa składa się z płyt wykonanych ze skamieniałej lawy wulkanicznej z okolic Neapolu;
  • - stanowi perfekcyjną imitację tradycyjnych pieców kamiennych opalanych drewnem, ale w skali przemysłowej.

Dzięki temu otrzymujemy produkt o:

  • - większej objętości;
  • - chrupiącej skórce oraz wilgotnym, mięsistym miękiszu;
  • - spodzie o odpowiedniej chrupkości i odcisku typowym dla pieca kamiennego.

Produkcja chleba pasterskiego trwa ponad dobę - od chwili przygotowania zakwasu pszennego do zakończenia wypieku.

Wygląd, smak, zapach oraz jakość wyrobu finalnego wpisują się w najnowsze trendy - mniejsza objętość pieczywa przy jednoczesnym zatrzymaniu dużej ilości wilgoci w miękiszu.

powrót do strony głównej