1. Przygotuj sos: wymieszaj śmietanę z posiekanym czosnkiem, musztardą, koperkiem, ziołami prowansalskimi, solą, pieprzem i odstaw go do lodówki do schłodzenia.
2. Posiekaj czosnek, paprykę pokrój w kostkę, a karkówkę w paski. Do mięsa dodaj czosnek oraz pozostałe składniki z wyjątkiem papryki. Całość wymieszaj i smaż ok. 10 min na rozgrzanej patelni. 
3. Po tym czasie dodaj paprykę i smaż dodatkowe 5-10 min. Na koniec dopraw potrawę do smaku solą oraz pieprzem. Gyros podawaj z ryżem i wcześniej przygotowanym sosem.

Sos:
250 ml śmietany 18%
2 ząbki czosnku
łyżeczka musztardy
łyżeczka ziół prowansalskich
pęczek koperku
sól, pieprz