Pasta tricollore con zucca e porro

Boczek przekrój na pół i wyłóż na suchą patelnię, dopraw pieprzem. Podgrzewaj tak długo, aż wytopi się tłuszcz a boczek zacznie robić się  chrupiący. Następnie wyłóż boczek na ręcznik papierowy aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Obierz czerwoną cebule i pokrój w piórka. Dynię obierz i pokrój w drobną kostkę.

Na patelni rozgrzej kilka łyżek oliwy, a następnie dodaj cebulę oraz dynię. Dodaj dwa posiekane ząbki czosnku. Przesmażaj razem całość przez około 2-3 minuty.

Pora pokrój w półplasterki i przesmaż na dobrze rozgrzanej oliwie przez około 2 minuty, następnie podlej czerwonym winem. Wino odparuj do połowy objętości.

Ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu w osolonej wodzie.

Wymieszaj wszystkie przygotowane składniki w dużej misce. Dopraw solą, pieprzem i posiekanymi ziołami: rozmarynem, miętą i szałwią.

Mus z mascarpone z dynią

Dynię  obierz i pokrój obieraczką w cienkie plasterki. Wrzuć na dobrze rozgrzaną patelnię i dodaj łyżkę masła. Kiedy masło się rozpuści dodaj łyżkę  miodu i szczyptę imbiru. Przesmażaj razem przez około 2 minuty, dolej pół szklanki wina i duś razem do momentu aż odparuje alkohol a sos zrobi się słodki.

Oddziel żółtka od białek. Białka ubij na sztywną  pianę. Żółtka przełóż do miski. Dodaj mascarpone i całość dokładnie wymieszaj. Dodaj 2-3 łyżki ubitych białek i bardzo delikatnie połącz masę.

Mus z mascarpone przełóż do kokilek i polej sosem dyniowym. Ozdób listkami mięty.

*Składniki dodatkowe - spiżarnia:

Oliwa Casa de Azeite kilka łyżek

Czerwona cebula 1 szt.

Czerwone wino ½ szklanki

3 jajka Moja Kurka     

Szałwia kilka listków

Mięta kilka listków

Rozmaryn 1 gałązka

Czosnek 2 ząbki

Masło Mleczna Dolina 1 łyżka

*W spiżarni kucharze mają dostępne produkty, które każdy z nas ma w domu. Świeże zioła z powodzeniem można zastąpić suchymi przyprawami.