Przygotowanie sosu:

Do dość dużej miski wlewamy zredukowany ocet winny,  dodajemy dwa żółtka. Miskę wstawiamy do kąpieli wodnej i ubijamy ocet z żółtkami do momentu, aż powstanie jednolita puszysta emulsja. Musimy bardzo uważać aby pod wpływem temperatury żółtka się nie ścięły. Jeżeli zauważymy początek ścinania na chwilę zdejmujemy miskę z pary. Stale ubijając dodajemy bardzo wolno lekko ciepłe masło klarowane. W podobny sposób robimy majonez domowy tyle, że nie w kąpieli wodnej.  W efekcie sos musi uzyskać konsystencję gęstego majonezu. Sos przyprawiamy świeżo mielonym pieprzem i przelewamy do mniejszego naczynia.

Przygotowanie sałatki:

Sałaty umieszczamy w misce. Pomidory koktajlowe kroimy na pół, zielony ogórek rozcinamy na ćwiartki, wycinamy gniazda nasienne i kroimy w słupki. Drobno siekamy szalotkę i umieszczamy wszystkie składniki w misce z salatą. Sałatkę polewamy sosem winegret.  

Zaczynamy smażyć frytki. W międzyczasie przygotowujemy mięso.

Przygotowanie mięsa:

Steki przyprawiamy solą i pieprzem z obu stron. Na patelni rozpuszczamy masło klarowane, a następnie układamy steki. Mięso smażymy do uzyskania złoto-brązowego koloru. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180^oC. Usmażone steki przekładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 5-7 minut.  Po tym czasie powinniśmy uzyskać średnio wysmażonego steka o różowym przekroju.

Po wyjęciu steków z piekarnika pozostawiamy je na kilka minut, by odpoczęły (wyrównała się temperatura wewnątrz i na zewnątrz mięsa). 

Porcja dla 2 osób

Czas przygotowania ok.30 minut

Sos holenderski:

• 10 ml zredukowanego octu winnego
• 2 żółtka jaj kurzych
• 100 g masła klarowanego

Dodatki:

• 10 pomidorów koktajlowych
• ½ zielonego ogórka
• 50 g mieszanki sałat
• 10 g rukoli
• 1 cebula szalotka
• sos winegret
• 150 g frytek