Mąka ulega bardzo wolnemu, ale efektywnemu procesowi hydratacji, dzięki czemu miękisz pieczywa zatrzymuje dużo wilgoci i dłużej utrzymuje świeżość.
W wyniku takiego prowadzenia zakwasu powstają związki smakowo-zapachowe odpowiedzialne za nadanie wyrobom finalnym charakterystycznej nuty smakowej.
Nie zawiera: emulgatorów, konserwantów, stabilizatorów, aromatów.
Zwiększa kwasowość, pozytywnie wpływa na walory smakowe i wilgotność miękiszu, a tym samym na wydłużenie świeżości pieczywa.
Składniki odpowiedzialne za utrzymywanie wilgoci, wyjątkową strukturę i porowatość miękiszu oraz podwyższające walory smakowe gotowego wyrobu.
Ciasto właściwe leżakuje w warunkach chłodniczych, dzięki czemu nabiera odpowiedniej konsystencji i wytwarzane są kolejne związki pozytywnie wpływające na smak i aromat pieczywa.
Dzięki temu przy wydajności przemysłowej możliwe jest otrzymanie chleba o niepowtarzalnym rustykalnym kształcie.
Produkcja chleba pasterskiego trwa ponad dobę - od chwili przygotowania zakwasu pszennego do zakończenia wypieku.
Wygląd, smak, zapach oraz jakość wyrobu finalnego wpisują się w najnowsze trendy - mniejsza objętość pieczywa przy jednoczesnym zatrzymaniu dużej ilości wilgoci w miękiszu.
powrót do strony głównej