Flaki jada się w wielu włoskich regionach – i każdy z nich ma swój własny, tradycyjny sposób ich przyrządzania. Niezależnie jednak od tego, czy zostaną podane w Rzymie, czy we Florencji, są tak samo sycące i aromatyczne. Skuszą się na nie także ci, którzy nie gustują w podrobach.

1. Na rozgrzaną patelnię wlej oliwę, wrzuć seler naciowy, marchewkę i cebulę. Po chwili dodaj czosnek i całość smaż przez kilka minut.
2. Następnie dodaj flaki, wlej wino i gotuj tak długo, aż płyn odparuje. Dodaj sól i pieprz do smaku, wlej passatę i duś na małym ogniu przez 40-50 min, w razie konieczności podlewając wodą.
3. Przed podaniem posyp danie startym serem Pecorino.