Przepis
na radość życia

Kuchnia włoska cieszy się u nas
od lat niesłabnącą popularnością. Za co tak ją kochamy? Może sekret
jej powodzenia tkwi w swojskości
i prostocie? Udajmy się więc na kulinarną wycieczkę po regionach słonecznej Italii.
Spróbujmy nauczyć się od najlepszych sztuki jedzenia,
życia i cieszenia się prostymi, nieskomplikowanymi przyjemnościami. W końcu „la vita e bella”!
Bazylia

Piemont

Piemont, ze stolicą w Turynie, rozciąga się u podnóża Alp. Nie brakuje tu pięknych górskich krajobrazów i urokliwych miasteczek, dlatego region ten chętnie odwiedzany jest przez turystów. Po pieszych wędrówkach lub szaleństwach na stoku, oddają się oni przyjemnościom podniebienia. Kuchnia piemoncka korzysta z bogactwa lasów. Stąd pochodzą cenne trufle, orzechy oraz dziczyzna. Składnikiem wielu tradycyjnych piemonckich potraw jest też mięso.

  • Królik z papryką i bobem

    zobacz
  • Tagliata wołowa z rukolą i pomidorkami

    zobacz
  • Fondant czekoladowy

    zobacz

Liguria

Stolicą położonego nad Morzem Liguryjskim regionu jest słynne portowe miasto Genua. Tutaj spotykają się największe we Włoszech górskie łańcuchy: Alpy i Apeniny, które płynnie schodzą ku morzu, czyniąc Ligurię niezwykle malowniczym i atrakcyjnym turystycznie miejscem. Kuchnia liguryjska chętnie sięga się po ryby i owoce morza. Charakterystyczne dla regionu jest też słynne pesto, przyrządzane z bazylii, oliwy, orzeszków piniowych, czosnku i parmezanu.

Lombardia

Lombardia ze stolicą w Mediolanie, to najbardziej zaludniony i przemysłowo rozwinięty włoski region. Turyści chętnie wypoczywają w górach i nad największymi w kraju jeziorami: Garda, Como oraz Maggiore. Kuchnia Lombardii jest bogata i urozmaicona. Słynie z serów, jak choćby Gorgonzola, oraz tradycyjnie wyrabianych wędlin. Ciekawostką kulinarną jest fakt, że risotto i polentę jada się tu częściej niż makaron, a do przygotowania potraw chętniej niż oliwę używa się masła.

Veneto

Veneto położone między Alpami, Dolomitami a morzem Adriatyckim na swą stolicę obrało magiczną Wenecję. Kuchnia regionu bazuje na potrawach z uprawianego na miejscu ryżu i kukurydzy, roślinach strączkowych oraz wyrobach mięsnych. Laguna wenecka dostarcza na stoły mieszkańców świeże ryby i ogromne bogactwo owoców morza. Niektóre z morskich przysmaków nie mają nawet polskich nazw!

  • Wątróbka po wenecku

    zobacz

Emilia-Romania

Odwiedzających region turystów Emilia-Romania kusi zabytkami swojej stolicy – Bolonii, Ferrary, Modeny, Parmy czy Rawenna oraz pięknymi plażami ze słynnym Rimini na czele. Za turystyczną atrakcję uznać można również tutejszą kuchnię. To stąd pochodzi dojrzewająca szynka Prosciutto di Parma, niezrównany ser Parmigiano Reggiano oraz ocet balsamiczny. Region dał też światu niezliczone kształty makaronów, zwłaszcza jajecznych, i wielką różnorodność pierożków.

Toskania

Bajeczna, opiewana w filmie i literaturze Toskania, leży w środkowych Włoszech. Turystów urzeka przepięknymi krajobrazami, malowniczą architekturą i oczywiście kuchnią. Na stołach Toskanii królują świeże, przyrządzane na wiele sposobów warzywa w towarzystwie aromatycznych ziół. Goszczą na nich również grzyby, mięsa, a na wybrzeżu - owoce morza i ryby. Jednak nic nie kojarzy się z Toskanią mocniej, niż winnice i gaje oliwne.

  • Dorada z pieca z grillowanymi warzywami

    zobacz

Lacjum

Lacjum ze stolicą w Rzymie, uważane jest za kolebkę państwa rzymskiego. Na wulkanicznych, żyznych glebach uprawia się tu najlepsze w kraju warzywa i owoce. Lacjum szczyci się też bogatą tradycją produkcji serów, zarówno dojrzewających, jak i delikatnych, niezbędnych do deserów. Chętnie jada się tu mięso i makaron, na czele ze słynnym i sycącym spaghetti alla carbonara.

Kampania

Kampania to region położony na południu Półwyspu Apenińskiego. Jego stolicą jest gwarny Neapol, nad którym góruje wulkan Wezuwiusz. Korzystny klimat oraz żyzne gleby stwarzają tu idealne warunki dla rolnictwa. Uprawiane tu warzywa i owoce trafiają na stoły w całym kraju. Dorodne pomidory są towarem eksportowym regionu i składnikiem wielu lokalnych potraw. Kampania to również ojczyzna Mozzarelli.

  • Zapiekanka z bakłażanów

    zobacz
  • Spaghetti aglio e olio

    zobacz

Apulia

Apulia ze stolicą w Bari, była miejsce narodzin Horacego i świadkiem wielkiej klęski Rzymian w II wojnie punickiej. Dzisiaj to spokojna, sielska kraina. Łagodne stoki porastają winnice, a oblewające region wody Adriatyku dostarczają na stoły mieszkańców i turystów, różnorodność ryb i owoców morza. Te ostatnie są częstym składnikiem pysznych sałatek.

Kalabria

Kalabria ze stolicą w Catanzaro to najbardziej na południe wysunięta część Półwyspu Apenińskiego, granicząca przez Cieśninę Mesyńską z Sycylią. To piękny górzysty region, porośnięty gęsto lasami. W kuchni regionu królują ryby i owoce morza, a także świeże warzywa i owoce. Z mięs, najczęściej sięga się po wieprzowinę, z której powstają szynki i kiełbasy, oraz wiele potraw.

Sycylia

Sycylia to największa wyspa na Morzu Śródziemnym, zwana perłą tego akwenu. Nad spaloną gorącym słońcem, górzystym krajobrazem króluje najwyższy w Europie wulkan, Etna. Piękno natury i fascynująca historia regionu, czynią go niezwykle atrakcyjnym dla turystów. Na sycylijskich stołach znajdziemy całe bogactwo morskich głębin: owoce morza i ryby, szczególnie miecznika oraz tuńczyka. Ze środkowej części wyspy pochodzi wiele dań mięsnych. Towarem eksportowym regionu są owoce, zwłaszcza figi i cytrusy.

Dania mięsne

  • Królik z papryką i bobem

    zobacz
  • Tagliata wołowa z rukolą i pomidorkami

    zobacz
  • Flaki po mediolańsku

    zobacz
  • Wątróbka po wenecku

    zobacz
  • Tortellini w rosole

    zobacz
  • Pizza Romana

    zobacz
  • Pulpety z Mammoli

    zobacz

Dania bezmięsne

Ryby i owoce morza

  • Risotto z ośmiornicą

    zobacz
  • Dorada z pieca z grillowanymi warzywami

    zobacz
  • Tuńczyk w sezamie

    zobacz

Przekąski

Desery

Affogato

sposób przyrządzenia

  1. Cukier roztop na patelni i jak tylko zbrązowieje dodaj orzechy. Wymieszaj i wyłóż na brązowy papier do ostygnięcia.
  2. Namocz żelatynę w 50 ml zimnej wody, a po kilku minutach roztop ją w garnku razem z rumem. Dodaj czekoladę i roztop ją mieszając, odstaw na kilka minut aż lekko wystygnie. W misce ubij śmietanę, dodaj do niej masę czekoladową i wszystko razem miksuj przez kilka sekund. Odstaw do lodówki na 3 godziny.
  3. Na chwilę przed podaniem zaparz kawę i pokrusz orzechy na mniejsze kawałki. Affogato podawaj w wysokim naczyniu posypane orzechami i oblane ciepłą kawą.

 

Składniki:

  • 500 ml. - Śmietanka 30%
  • 200 g. - Biała czekolada
  • 100 g. - Orzechy laskowe
  • 50 g. - Cukier Słodka Łyżeczka
  • 10 g. - Żelatyna
  • 20 ml. - Rum
  • 200 ml. - Kawa mielona Lavazza Qualità Rossa

Tuńczyk w sezamie

sposób przyrządzenia

  1. Steki posmaruj z obu stron musztardą i obtocz w sezamie, dociskając panierkę dłonią. Rybę obsmaż bardzo krótko z obu stron na oliwie, a następnie przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz 3 min w piekarniku rozgrzanym do 200°C.
  2. Odsączone karczochy wymieszaj z rukolą. Na sałatce ułóż steki pokrojone w grube plastry. Podawaj z listkami kolendry i kawałkami cytryny.

Składniki:

  • 2 szt - steki z tuńczyka Marinero
  • 2 łyżki - musztarda Rikka
  • szklanka sezamu czarnego Helio
  • 30 ml - oliwa z oliwek Nettare d’Oliva Monini
  • słoik marynowanych karczochów Athina
  • pół opakowania rukoli Vital fresh
  • kilka listków świeżej kolendry Vital fresh
  • pół cytryny

Kanapka z mięsem

sposób przyrządzenia

  1. Oba rodzaje mięsa podgrzej w piekarniku zgodnie ze wskazówkami podanymi na opakowaniu. Następnie wyjmij z folii i podziel na kawałki. Do miski włóż rukolę, cebulę i pomidorki. Do warzyw zetrzyj na tarce o grubych oczkach Parmezan. Wymieszaj.
  2. Sałatkę ułóż na połówce ciabatty, na wierzchu sałatki połóż kawałki mięsa (wymieszane lub warstwami). Przykryj drugą połówką ciabatty. Kanapkę przekrój na 4 części. Podawaj od razu lub po podgrzaniu w piekarniku.

Składniki:

  • opakowanie policzków wołowych w stylu włoskim Wolno Gotowane i łopatki wieprzowej w stylu
  • opakowanie rukoli Vital fresh
  • czerwona cebula pokrojona w cienkie półplasterki
  • pomidorki koktajlowe pokrojone na mniejsze kawałki
  • 50 g - ser Parmigiano Reggiano DOP
  • ciabatta w stylu włoskim przekrojona wzdłuż na pół

Pasta alla Norma

sposób przyrządzenia

  1. Makaron ugotuj zgodnie ze wskazówkami z opakowania.
  2. Na rozgrzanym oleju podsmaż plastry bakłażana. Po usmażeniu odkładaj je na papierowy ręcznik, by odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Plastry pokrój w grube paski.
  3. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż na niej czosnek, papryczkę oraz bazylię. Dodaj rozdrobnione pomidory, sól oraz pieprz i smaż dalej, aż sos zgęstnieje. Dodaj paski bakłażana, odcedzony makaron oraz rozdrobnioną Ricottę. Podawaj z natką pietruszki.

Chyba nie ma gorszego scenariusza w kuchni niż nuda i brak pomysłu na obiad. Z kompletną bezsilnością i zwątpieniem patrzysz na lodówkę i zaglądasz do szafek w nadziei, iż coś ciekawego przyjdzie Ci do głowy, a tu dalej pustka? Jeśli nie masz ochoty na kolejną odsłonę klasycznej kuchni polskiej, sięgnij do przepisów innych narodów – smacznych, niebanalnych, zdrowych, a do tego prostych i szybkich w przygotowaniu. Właśnie taka jest pasta alla Norma. Co to takiego?

Jak słusznie się domyślasz, jest to danie o włoskich korzeniach. Makaron bavette w kształcie długich, płaskich wstążek (tradycyjnie przygotowywany wyłącznie na bazie wody i pszenicy durum), pyszna Ricotta, nadająca się doskonale zarówno do dań słodkich i wytrawnych, mięsisty bakłażan, aromatyczna bazylia, czosnek, pomidory i przysłowiowa wisienka na torcie, która nadaje całości wyrazistego smaku – papryczka chilli. Brzmi pysznie? Nie zwlekaj więc – przygotuj wspaniałe danie w śródziemnomorskim stylu, szybko i bez trudu, a następnie delektuj się nim do woli!

Ugotuj makaron, pokrój bakłażana w plastry, podsmaż na odrobinie oleju i zdejmij z patelni do wystudzenia. Następnie na kolejnej patelni rozgrzej oliwę i wrzuć na nią bazylię, czosnek oraz papryczkę chilli. Po chwili dodaj pomidory i przyprawy. Smaż całość, aż powstanie gęsty sos. Na koniec dodaj usmażone bakłażany (uprzednio pokrój je w plastry), makaron i ser Ricotta. Gotowe danie udekoruj pietruszką tuż przed podaniem. Smacznego!

 

Składniki:

  • 200 g - makaron bavette Barilla
  • 50 ml - olej rzepakowy Wyborny do smażenia
  • mały bakłażan pokrojony na plastry grubości 3 mm
  • 20 ml - oliwa z oliwek Nettare d’Oliva Monini
  • 2 szt - posiekane ząbki czosnku
  • posiekana papryczka chilli
  • 10 szt - listki świeżej bazylii Vital fresh
  • 400 g - pomidorki z puszki Nasza Spiżarnia
  • 100 g - ricotta Galbani
  • łyżka posiekanej natki pietruszki
  • sól Culineo

Pulpety z Mammoli

sposób przyrządzenia

  1. Do miski włóż mięso, jajko, ser Pecorino, chleb, bułkę tartą, czosnek, paprykę i natkę pietruszki. Przypraw solą i wyrabiaj przez kilka minut jak ciasto, aż masa będzie jednolita. Odstaw do lodówki na 1 godzinę. Następnie uformuj z mięsa pulpety wielkości kurzego jajka. 
  2. Na dużej patelni, na oliwie, podsmaż cebulę. Dodaj zmiksowane pomidory, dopraw solą i pieprzem. W gotującym się sosie ułóż pulpety, patelnię przykryj pokrywką. Po 5 minutach przewróć pulpety na drugą stronę, gotuj w dalszym ciągu na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 10 minut. 
  3. Podawaj z makaronem lub polentą.

Gotowanie wcale nie jest dla Ciebie przykrą koniecznością, ale prawdziwie fascynującym zajęciem i wyzwaniem, z którym wciąż chcesz mierzyć się na nowo? Dzięki odkrywaniu kulinarnych smaków świata można się bardzo wiele nauczyć i wcale nie trzeba w tym celu wciąż podróżować – choć oczywiście perspektywa ta wydaje się być kusząca. Lubisz mięso w sosie, ale brakuje Ci pomysłu na to, jak je przyrządzić, aby było niebanalnie i ciekawie? Wypróbuj zatem wyjątkowe pulpety z Mammoli!

Mammola to urokliwa miejscowość we Włoszech, położona w bajecznym regionie Kalabria (znajduje się ona na końcu włoskiego „buta”), zatem będzie to danie w prawdziwie włoskim stylu. Jakie składniki będą potrzebne do jego przygotowania? Bardzo proste i podstawowe, bowiem kuchnia włoska słynie właśnie z prostoty – jej sekret tkwi nie w wykwintności dań, ale w umiejętnym łączeniu produktów.

Do przygotowania niepowtarzalnych pulpetów w sosie pomidorowym potrzebne Ci będą takie składniki jak: mięso mielone, jajko, ser, chleb, bułka tarta, pomidory i przyprawy w odpowiednich proporcjach (sól, pieprz, czosnek, ostra papryka, pietruszka, cebula). W pierwszej kolejności przygotuj mięso. Wymieszaj je dokładnie z odrobiną startego sera, jajkiem, namoczonym chlebem, bułką tartą, czosnkiem, papryką i pietruszką. Następnie przygotuj sos. Zmiksuj pomidory, podsmaż cebulkę na oliwie, dopraw do smaku pieprzem i solą. Do gotującego się sosu dodaj wcześniej uformowane pulpeciki i gotuj przez kilka minut na jednej stronie, następnie przełóż mięso na drugą stronę i ponownie gotuj w sosie (pod przykryciem) przez kolejne kilka minut. Gotowe danie możesz serwować samodzielnie lub np. z makaronem. Smacznego!

 

Składniki:

  • 500 g - Mięso mielone z łopatki wieprzowej i wołowiny Kraina Mięs, 500 g
  • jajko Ale Jaja
  • 50 g - starty ser Pecorino Romano DOP Zanetti
  • 2 szt - kromki chleba namoczone w wodzie i odciśnięte
  • 100 g - bułka tarta Piekarnia Domowa
  • 2 szt - posiekane ząbki czosnku
  • pół łyżeczki mielonej ostrej papryki
  • łyżeczka posiekanej natki pietruszki
  • 20 ml - oliwa z oliwek Nettare d’Oliva Monini
  • drobno posiekana cebula
  • 400 g - pomidory z puszki Nasza Spiżarnia, uprzednio zmiksowane
  • sól Culineo, pieprz

Focaccia

sposób przyrządzenia

  1. Kulki ciasta rozciągnij na blacie na placki o średnicy 20 cm. Posmaruj je oliwą i ponakłuwaj widelcem na całej powierzchni. Następnie zawiń w folię i odstaw w ciepłe miejsce na 40 minut. 
  2. Na przygotowanych plackach ułóż pomidory i czarne oliwki, całość posyp oregano. Piecz ok. 10 min w piekarniku rozgrzanym do 250°C.

Składniki:

  • 2 szt - kulki ciasta na pizzę (przepis na str. 30)
  • 40 ml - oliwa z oliwek Nettare d’Oliva Monini
  • duże pomidory pokrojone w plastry
  • 20 szt - czarne oliwki Iberia przekrojoe na pół
  • łyżeczka oregano Kamis

Burrata z pomidorkami

sposób przyrządzenia

  1. Pomidorki ponacinaj na czubkach i zanurz we wrzątku na 1 minutę. Następnie przełóż do zimnej wody i obierz ze skórek.
  2. Na talerzach rozłóż rukolę oraz obrane pomidorki, dopraw solą, pieprzem, skrop kremem z octu balsamicznego. Na wierzchu ułóż burraty, natnij je do połowy i zalej dużą ilością oliwy. Do dekoracji użyj liści bazylii. Podawaj ze świeżym pieczywem.

Składniki:

  • 2 opakowania - burrata Smaki Świata
  • 200 g - pomidorki koktajlowe
  • opakowanie rukoli Vital fresh
  • łyżeczka kremu z octu balsamicznego Monini
  • łyżeczka kremu z octu balsamicznego Monini
  • 40 ml - oliwa z oliwek Nettare d’Oliva Monini
  • 10 szt - listki świeżej bazylii Vital fresh

Spaghetti aglio e olio

sposób przyrządzenia

  1. Makaron wrzuć do posolonego wrzątku.
  2. Na zimną patelnię wlej oliwę, dodaj czosnek oraz papryczkę i postaw na dużym ogniu. Kiedy czosnek się przyrumieni, dodaj 50 ml wody z gotowania makaronu, aby przerwać smażenie. Zmniejsz ogień do minimum i czekaj, aż makaron będzie al dente. Makaron odcedź i natychmiast przełóż na patelnię. Mieszając smaż na dużym ogniu, aby odparować nadmiar wody. Podawaj z serem i natką pietruszki

Składniki:

  • 200 g - makaron spaghetti Smaki Świata
  • 40 ml - oliwa z oliwek Nettare d’Oliva Monini
  • drobno posiekane duże ząbki czosnku
  • drobno posiekane papryczki
  • 50 g - starty ser Grana Padano ChNP
  • łyżka posiekanej natki pietruszki

Zapiekanka z bakłażanów

sposób przyrządzenia

  1. Plastry bakłażana obsmaż kolejno w głębokim oleju, odłóż na papierowy ręcznik, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Odstaw do wystygnięcia.
  2. Na rozgrzanej oliwie podsmaż cebulę, liście bazylii, czosnek i papryczkę. Dodaj rozgniecione ręcznie pomidory, dopraw niewielką ilością soli. Gotuj na małym ogniu przez kilka minut, aż sos zgęstnieje.
  3. W żaroodpornym naczyniu układaj kolejno warstwy z bakłażana, sosu pomidorowego i tartego Parmezanu. Na wierzchu połóż Mozzarelle poszarpane na małe kawałki. Piecz 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200°C.

Składniki:

  • 2 szt - duże bakłażany pokrojone wzdłuż na plastry o grubości 3 mm
  • 50 ml - olej rzepakowy Wyborny
  • 40 ml - oliwa z oliwek Nettare d’Oliva Monini
  • posiekana cebula
  • 2 szt - posiekane ząbki czosnku
  • drobno posiekana ostra papryczka
  • garść posiekanej świeżej bazylii Vital Fresh
  • 400 g - pomidory z puszki Nasza Spiżarnia
  • 150 g - tarty ser Parmigiano Reggiano Smaki Świata
  • 250 g - Mozzarella Sottile Gusto
  • sól Culineo

Semifreddo

sposób przyrządzenia

  1. Połowę cukru rozpuść na patelni i podgrzewaj na małym ogniu, aż zbrązowieje. Dodaj orzechy laskowe i mieszaj przez chwilę, by pokryły się karmelem, po czym przełóż na papier do pieczenia. Po ostygnięciu posiekaj.
  2. W oddzielnych miskach umieść żółtka i białka, do trzeciej wlej śmietanę. Do każdej z nich dodaj po równo pozostały cukier. Białka i śmietanę ubij na sztywną pianę, żółtka utrzyj na jasną masę. Wszystko delikatnie wymieszaj za pomocą trzepaczki. Dodaj orzechy i ciasteczka, ponownie wymieszaj i przelej do podłużnej foremki wyłożonej folią spożywczą. Wstaw do zamrażalnika na 3 godziny.
  3. W międzyczasie czekoladę rozpuść z mlekiem i masłem.
  4. Semifreddo podawaj pokrojone na grube plastry, polane ciepłą czekoladą wraz z ulubionymi owocami.

Z całą pewnością znasz takie włoskie dania jak spaghetti bolognese, lasagne czy risotto. Ponadto Włosi słyną również z tworzenia wspaniałych słodkości. Panna cotta, granita, tiramisu – na pewno wszystkie one są Ci doskonale znane. A semifreddo? To kolejny fantastyczny przysmak, który przypadnie do gustu nawet najbardziej wymagającym miłośnikom. Co to jest? Jak przygotować ten specjał? Sprawdź!

Semifreddo to włoski deser lodowy, obowiązkowo polany ciepłym sosem tuż przed podaniem. Jego przygotowanie jest stosunkowo proste i na tyle szybkie, że bez trudu oraz zbędnej straty czasu stworzysz deser we własnym domu. Zacznij od rozpuszczenia cukru na patelni. Podgrzewaj go do chwili, gdy zbrązowienie, a następnie dodaj do niego orzechy laskowe. Kiedy będą już wystarczająco oblepione karmelem, przełóż je na papier do pieczenia i posiekaj.

Następny krok wymaga przygotowania trzech misek – na białka, żółtka oraz na śmietanę. Podziel pozostały cukier na trzy równe części i wsyp do każdej z misek. Śmietanę i białka ubij na sztywno, zaś żółtka z cukrem dokładnie utrzyj. Teraz wymieszaj ostrożnie wszystkie składniki i dodaj do nich orzechy oraz pokrojone kruche ciasteczka. Całość przelej do podłużnej formy na ciasto i umieść w zamrażarce na co najmniej 3 godziny. Wyjęte z zamrażarki i pokrojone w grube plastry semifreddo polej czekoladą lub np. sosem karmelowym i serwuj w towarzystwie świeżych owoców. Smacznego! 

 

Składniki:

  • 200 g - cukier Słodka Łyżeczka
  • 100 g - orzechy laskowe BakaD’Or
  • 4 szt - jajka Ale Jaja
  • 400 ml - śmietana 30% Mleczna Dolina
  • 100 g - ciastka Mulino Bianco Macine pokrojone w małą kostkę
  • 100 g - czekolada gorzka Luximo
  • 50 g - masło Mleczna Dolina
  • 50 ml - mleko Mleczna Dolina

Pizza Romana

sposób przyrządzenia

  1. Drożdże rozpuść w 550 ml letniej wody. Dodaj 40 ml oliwy, 1 łyżeczkę soli oraz mąkę i zagnieć ciasto. Wyrabiaj je, aż będzie gładkie i jednolite. 
  2. Przykryj je na 20 minut folią, po czym podziel na 6 równych części. Z każdej uformuj kulę, posmaruj je oliwą, zapakuj do foliowych torebek śniadaniowych i nie zawiązując ich, wstaw do lodówki na 24 godziny.
  3. Pomidory zmiksuj z dodatkiem 1 łyżki oliwy z oliwek, oregano, soli i pieprzu. Gotowe ciasto, nie podsypując mąką, rozciągnij na zimnej blasze na cienki placek. Posmaruj sosem, na wierzchu ułóż plasterki Mozzarelli, szynkę, karczochy, pomidorki i listki bazylii. Piecz 5-8 minut (aż ciasto się zrumieni na brzegach) w piekarniku rozgrzanym do maksymalnej temperatury. 

Składniki:

  • 1 kg - mąka pszenna Złote Pola
  • 50 ml - oliwa z oliwek Nettare d’Oliva Monini
  • 15 g - świeże drożdże Wyborne
  • puszka (400 g) pomidorów Nasza Spiżarnia
  • szczypta oregano Kamis
  • 200 g - ser Mozzarella Sottile Gusto pokrojonego w plasterki
  • 200 g - Prosciutto cotto Fratelli Beretta
  • pół słoika marynowanych karczochów Athina
  • 10 szt - pomidorki koktajlowe
  • kilka listków świeżej bazylii Vital fresh
  • sól Culineo, pieprz

Dorada z pieca z grillowanymi warzywami

sposób przyrządzenia

  1. Doradę ułóż na desce, ostrym nożem natnij tuż pod głową i odetnij wierzchni filet od kręgosłupa. Nie odcinaj go całkowicie, pozostaw ok. centymetrowe połączenie z ogonem. Odwróć rybę i to samo zrób z drugiej strony.
  2. Za pomocą nożyczek odetnij uwolniony kręgosłup od głowy i ogona, tak aby ryba się nie rozpadła. To samo zrób z drugą doradą.
  3. Ryby ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. W miejsce wyciętego kręgosłupa włóż do każdej kulkę z papieru do pieczenia o wielkości pięści. Dorady skrop oliwą i posól. Dookoła ułóż pomidorki koktajlowe i czosnek. Wstaw na 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 200°C.
  4. W międzyczasie na patelni grillowej podsmaż z obu stron plastry bakłażana i cukinii. Warzywa przełóż do miski, przypraw solą, pieprzem oraz rozmarynem i skrop oliwą. Dodaj upieczone pomidorki, wymieszaj. Upieczone ryby przełóż na talerz. Delikatne wyjmij ze środka (najlepiej szczypcami) kulki papieru. Puste miejsca wypełnij warzywami.

Składniki:

  • 2 szt - świeże dorady patroszone Marinero
  • 40 ml - oliwa z oliwek Nettare d’Oliva Monini
  • 100 g - pomidorki koktajlowych
  • 2 ząbki - czosnek
  • mała cukinia pokrojona wzdłuż na grube plastry
  • mały bakłażan pokrojony wzdłuż na grube plastry
  • sól Culineo, pieprz

Tortellini w rosole

sposób przyrządzenia

  1. Kurczaka umyj, wytnij piersi i odłóż je do lodówki (przydadzą się do kurczaka w Gorgonzoli). Resztę kurczaka przekrój na pół i włóż do garnka. Dodaj marchew, selera, liście laurowe, sól oraz pieprz. Zalej 2 litrami wody i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę.
  2. W oddzielnym garnku podsmaż na maśle posiekaną cebulę, marchew i selera naciowego. Jak tylko składniki się zarumienią, wlej 400 ml rosołu, przykryj i gotuj przez 15 minut. Gdy marchew jest już miękka, wrzuć tortellini i gotuj 1 minutę. Dokładnie po tym czasie dodaj szpinak. Podawaj dekorując Parmezanem.

Składniki:

  • 250 g (1 opakowanie) świeżego tortellini z bazylią i pesto Rana
  • łyżka masła Mleczna Dolina
  • mała posiekana cebula
  • drobno pokrojona marchewka
  • 2 szt - posiekane łodygi selera naciowego
  • pół opakowania szpinaku baby Vital fresh
  • 2 łyżki - tarty ser Parmigiano Reggiano Smaki Świata
  • kurczak z wolnego wybiegu Kraina Mięs
  • marchew
  • 2 szt - łodygi selera naciowego
  • 3 szt - liście laurowe
  • sól Culineo, pieprz

Wątróbka po wenecku

sposób przyrządzenia

  1. Wątróbki opłucz i oczyść. Na oliwie zrumień cebulę aż się zarumieni, dodaj anchois z rolowane z kaparami i wątróbki. Smaż 2 minuty, po czym wlej wino. Duś jeszcze kilka minut, aż płyny na patelni odparują. 
  2. Przełóż zawartość patelni do wysokiego naczynia i zmiksuj na gładka masę. Dodaj sól, pieprz i natkę pietruszki. Wymieszaj. Podawaj na grzankach z dodatkiem oliwek.

Składniki:

  • 500 g - świeże wątroby z kurczaka Kraina Mięs
  • 40 ml - oliwa z oliwek Nettare d’Oliva Monini
  • posiekana cebula
  • 4 szt - filety anchois rolowane z kaparami
  • 100 ml - białe wytrawne wino
  • łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 10-12 oliwek Iberia pokrojonych w plasterki
  • sól, pieprz

Deska wędlin

sposób przyrządzenia

  1. Plasterki wędlin ułóż w ozdobny sposób na desce lub paterze.
  2. Udekoruj oliwkami, podawaj z półbagietką, paluszkami grissini lub innym pieczywem.

Składniki:

  • opakowanie prosciutto cotto
  • opakowanie prosciutto cotto
  • salami Milano Smaki Świata
  • salamino Italiano alla Cacciatora ChNP Smaki Świata
  • słoik oliwek Iberia

Flaki po mediolańsku

sposób przyrządzenia

  1. Na dużej patelni podsmaż na maśle pancettę, cebulę, seler i marchew. Dodaj liście laurowe, sól, pieprz oraz pomidory. Duś minutę, po czym dodaj umyte w zimnej wodzie flaki. 
  2. Zmniejsz ogień na mały i duś pod przykryciem ok. 10 minut, co jakiś czas mieszając. W razie potrzeby podlej wodą. Kiedy flaki będą miękkie, dodaj fasolę i duś jeszcze 5 minut. Podawaj z grzankami, posypane Parmezanem. 

Składniki:

  • 500 g - (1 opakowanie) flaków wołowych gotowanych krojonych Kraina Mięs
  • 500 g - masło Mleczna Dolina
  • 100 g - drobno posiekany boczek wędzony Kraina Wędlin
  • posiekana cebula
  • 2 szt - posiekane łodygi selera naciowego
  • marchew pokrojona w drobną kostkę
  • 2 szt - liście laurowe
  • 400 g - pomidory w puszce Nasza Spiżarnia, uprzednio zmiksowane
  • 200 g - biała fasola konserwowa Nasza Spiżarnia
  • 70 g - ser Parmigiano Reggiano DOP
  • sól Culineo, pieprz

Risotto z ośmiornicą

sposób przyrządzenia

  1. Zamrożoną ośmiornicę włóż do garnka i zalej 2-3 litrami zimnej wody. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, po czym zmniejsz ogień na średni i gotuj przez 75 min, w międzyczasie obracając ośmiornicę dwa razy. Ugotowaną ośmiornicę wyjmij z garnka, wywar pozostaw. Odkrój macki i pokrój je na kawałki, pokrój także głowę.
  2. Na dużej patelni podsmaż na oliwie cebulę i seler, po chwili dodaj czosnek (ewentualnie pomidorki), a gdy ten się zarumieni, wlej wino. Gotuj minutę, po czym wsyp ryż, dopraw solą i pieprzem. Wlej porcję wywaru od gotowania ośmiornicy i gotuj mieszając, aż ryż wchłonie płyn. Powtarzaj tę czynność. 
  3. Po 10 minutach dodaj pokrojoną głowę ośmiornicy oraz połowę macek i nadal gotuj, dodając wywar. Kiedy ryż będzie miękki zdejmij risotto z ognia. Dodaj masło i natkę pietruszki, wymieszaj. Podawaj od razu.

Składniki:

  • mrożona ośmiornica
  • 50 ml - oliwa z oliwek Nettare d’Oliva Monini
  • duża cebula drobno posiekana
  • posiekane ząbki czosnku
  • opcjonalnie kilka pomidorków koktajlowych
  • 2 szt - drobno posiekane łodygi selera naciowego
  • 60 ml - białe wytrawne wino
  • 300 g - ryż do risotto Pingo Doce
  • 50 g - zimne masło Mleczna Dolina pokrojone na kawałki
  • łyżeczka posiekanej natki pietruszki
  • 2 szczypty soli, 2 szczypty pieprzu

Pesto al forno

sposób przyrządzenia

  1. Makaron gotuj w osolonej wodzie minutę krócej niż podane na opakowaniu. Odcedź i przełóż do miski, a następnie wymieszaj z pesto, suszonymi pomidorami i zimną wodą mineralną. Odstaw na bok. 
  2. Kulki ciasta do pizzy rozpłaszcz na blacie na placki o średnicy 20 cm. Na każdy wyłóż połowę makaronu i zapakuj go w ciasto, zawijając brzegi do góry. Gdy już szczelnie zlepisz na górze brzegi ciasta,  ponakłuwaj widelcem kilka raz, posmaruj oliwą i przełóż do piekarnika rozgrzanego do 250°C. 
  3. iecz 5-6 minut, aż zrobi się skorupka. Po upieczeniu odetnij górne części ciasta, a makaron posyp Parmezanem.

Składniki:

  • 200 g - makaron Bavette Barilla
  • 3 łyżki - świeże pesto z bazylią Rana
  • 50 ml - woda minerala Polaris
  • 2 szt - kulki ciasta na pizzę (przepis na str. 30)
  • 2 łyżki - tarty ser Parmigiano Reggiano Smaki Świata
  • sól morska Culineo

Fondant czekoladowy

sposób przyrządzenia

  1. Czekoladę połam na kawałki, dodaj masło i rozpuść w kąpieli wodnej (w misce umieszczonej na garnku z wrzącą wodą) lub w kuchence mikrofalowej. Jajka utrzyj z cukrem na jasną puszystą masę, a następnie dodaj przestudzoną rozpuszczoną czekoladę. Wymieszaj za pomocą trzepaczki. 
  2. Żaroodporne foremki wysmaruj masłem i wysyp kakao. Do każdej nałóż porcję masy czekoladowej i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Piecz 7-10 minut (wnętrze ciastek powinno pozostać płynne). Foremki z masą można też wstawić do lodówki i upiec później. Podawaj z gałką lodów.

Składniki:

  • 200 g - (10 batoników) gorzkiej czekolady
  • 72% Ekwador Luximo
  • 150 g - masło Mleczna Dolina
  • 4 szt - jajka Ale Jaja
  • 50 g - cukier Słodka Łyżeczka
  • łyżka kakao Magnetic
  • 500 ml - lody Stracciatella

Tagliata wołowa z rukolą i pomidorkami

sposób przyrządzenia

  1. Na talerz wylej trochę oliwy z oliwek, dodaj sok z cytryny, rozmaryn, sól i pieprz. W marynacie umieść stek bavette, natrzyj go dobrze, po czym wstaw na minimum godzinę do lodówki. 
  2. Mięso smaż po 3 min z każdej strony, na mocno rozgrzanej patelni grillowej. Następnie odstaw, by odpoczęło, po czym pokrój w cienkie plasterki w poprzek włókien. W międzyczasie wymieszaj rukolę i pomidorki. Na wierzchu połóż mięso, całość polej oliwą oraz kremem z octu balsamicznego, oprósz grubo zmieloną solą i pieprzem.

Lubisz eksperymentować w kuchni? Uwielbiasz mięso, ale nigdy do tej pory nie było Ci dane skosztować prawdziwego steku? Jego idealne przygotowanie rzeczywiście wymaga zachowania pewnych reguł, ale wcale nie jest to zadanie na tyle skomplikowane, by nie można go było wykonać samodzielnie w domowym zaciszu. Masz ochotę spróbować? Zatem do dzieła!

Niezwykle istotną kwestią jest przyrządzenie odpowiedniej marynaty do mięsa. Wymieszaj w odpowiednich proporcjach oliwę z oliwek z solą, pieprzem, sokiem z cytryny i świeżym rozmarynem. Następnie do tak przygotowanej marynaty włóż mięso i odstaw do lodówki na co najmniej godzinę (jeśli jest taka możliwość, odstaw mięso na dłużej). Teraz przed Tobą równie ważna część zadania – smażenie.

Zanim położysz stek na patelni, upewnij się, że jest mocno rozgrzana. Mięso możesz smażyć bez dodatku tłuszczu. Smaż stek przez około 3 minuty na każdej stronie – uzyskasz wówczas średnio wypieczone mięso. Jeśli lubisz bardziej krwiste, skróć czas smażenia do około 1-2 minut na każdą stronę, gdy natomiast wolisz stek dobrze wypieczony, możesz go smażyć nieco dłużej, 5-6 minut na jednej i drugiej stronie.

Mięso po usmażeniu powinno przez chwilę „odpocząć”. Po kilku minutach pokrój je w plasterki, koniecznie w poprzek włókien. Doskonałą bazą dla mięsa będzie rukola z pokrojonymi pomidorkami koktajlowymi. Ułóż na sałatce pokrojony stek, skrop całość oliwą z oliwek oraz kremem z octu balsamicznego. Dodatkowo możesz oprószyć pieprzem i solą do smaku.  

 

Składniki:

  • opakowanie steku wołowego bavette Kraina Mięs
  • oliwa z oliwek Nettare d’Oliva Monini
  • łyżeczka soku z cytryny
  • pół opakowania rukoli Vital fresh
  • 75 g - pomidorki koktajlowe przekrojone na pół
  • łyżka kremu z octu balsamicznego Monini
  • sól morska Culineo, pieprz

Królik z papryką i bobem

sposób przyrządzenia

  1. Z królika wyjmij podroby, tuszę podziel na części. Dopraw je lekko solą oraz pieprzem i obsmaż z każdej strony na oliwie. Przełóż do garnka, podlej winem i zacznij dusić na małym ogniu. 
  2. Na patelni od królika podsmaż czosnek i fileciki anchois. Po chwili dodaj seler, marchew oraz cebulę. Smaż 5 minut, a następnie przełóż warzywa do garnka z królikiem, przykryj pokrywką i duś 20 minut.
  3. Na patelni, przez 2 minuty podsmaż paprykę, dodaj do królika po upływie 20 minut. Dodaj także oliwki, liście laurowe, rozmaryn i bób. Wymieszaj i duś jeszcze 10 minut. W razie konieczności zmniejsz ogień i podlej danie wodą. Podawaj z pieczywem w głębokich talerzach.

Składniki:

  • tuszka królika Kraina Mięs
  • 30 ml - oliwa z oliwek Nettare d’Oliva Monini
  • 150 ml - białe wytrawnego wino
  • 2 szt - posiekane ząbki czosnku
  • 4 szt - fileciki anchois
  • drobno pokrojona marchewka
  • posiekana cebula
  • papryki (żółta, czerwona i zielona) pokrojone w paski
  • pół szklanki czarnych oliwek Iberia
  • 4 szt - liście laurowe
  • 2 szt - gałązki świeżego rozmarynu Vital fresh
  • 2 szt - gałązki świeżego rozmarynu Vital fresh
  • 250 g - bub mrożony Kuchnia Eksperta
  • sól, pieprz
1 2 3 4 5 6